Štvorzubec

Niektoré tradičné japonské jedlá z rýb už nie sú prekvapujúce. Sashimi, rožky, sushi sa pevne zakorenili v jedálničku domácich gurmánov. Jedinou hrozbou z nich je prejedanie sa. Niektoré orientálne jedlá sú ale vyrobené zo smrtiacich rýb. Najskôr sa to týka hnedého nafukovača, známejšieho ako nafukovacia ryba alebo psia ryba. Bolo to smrtiace jedlo, ktoré preslávilo ryby nafúkané po celom svete, ale sú zaujímavé nielen týmto.

História vzniku nafukovacích rýb

Čtverzubec je jednou z najstarších rýb

Presný čas, kedy sa vysoko jedovaté jedlo objavilo v ponuke, nie je známy, má však minimálne 2300 rokov.. Toto je vek najstaršieho z pozostatkov pufferov nájdených počas historických vykopávok v Japonsku. Prvé historické informácie pochádzajú zo 17. - 19. storočia a týkajú sa úplného zákazu varenia s fugu na celom území kontrolovanom šógunátom Tokugawa..

Japonci vzali zákaz po svojom - namiesto toho, aby produkt úplne opustili, jednoducho s ním začali zaobchádzať opatrnejšie. Takto vznikli metódy rezania a prípravy pufferu s minimálnym rizikom otravy. Rovnaké technológie pretrvávajú aj dnes. V západných oblastiach krajiny bola kontrola šógunátu najmenšia a práve tam boli kuchári obzvlášť úspešní pri príprave fugu..

Počas éry Meidži sa zákaz sprísňoval, bol však opäť porušený. Na konci 19. a na začiatku 20. storočia nemohol zakázané jedlo ochutnať iba cisár, zatiaľ čo bežní občania ho tajne varili a tvrdohlavo konzumovali.

V roku 1958 bola otázka konečne vyriešená. Kompromisné riešenie vyžaduje, aby mal kuchár samostatnú licenciu na prípravu nafukovacích rýb. Teraz, aby ste získali toto povolenie, musíte študovať na špeciálnych kurzoch a zložiť skúšku niekoľko rokov. Druhá z nich obsahuje teoretickú a praktickú časť: kuchár sám identifikuje, pripravuje a zje fugu. Testom prejde iba tretina uchádzačov. Zvyšok študentov samozrejme nezostáva bez života v skúšobnej miestnosti. Je to len tak, že provízia je veľmi, veľmi prísna a nechýba jej ani náznak chyby. Vďaka týmto preventívnym opatreniam si v japonských reštauráciách môžete objednávať nafukované jedlá s malým alebo žiadnym rizikom..

Vzhľad

Dlhá životnosť rýb sa vysvetľuje skutočnosťou, že dravce o to majú málokedy záujem, pre nich je to nebezpečné

Brown puffer - ryba rodiny puffer. Vzťahuje sa na druh s lúčovými plutvami, rod Takifugu (v preklade „riečne prasa“). Telo je veľké, v prednej časti silne zhrubnuté, priemerne dlhé až 50 cm, nájdu sa jedinci do 80 cm a viac. Chrbát ryby je úzky, chvost malý. Farba tela je hnedá, za plutvami po stranách sú čierne škvrny s bielymi okrajmi.

Zuby sú spojené, zdola a zhora vyzerajú ako silné rezáky. V tele nie sú takmer žiadne kosti, dokonca ani rebrá.

Hlavnou vonkajšou vlastnosťou všetkých fugu je absencia váh. Namiesto toho je pokožka posiata ostrými tŕňmi. V pokojnom stave sú vyhladené a v okamihu nebezpečenstva poskytujú takmer úplnú ochranu pred predátormi. V prípade nebezpečenstva sú dutiny v oblasti žalúdka okamžite naplnené vzduchom alebo vodou, čím sa ryby nafúknu ako balón. Stáva sa trikrát väčší. Ostré ihly trčia do všetkých strán a také stvorenie nemôže nikto prehltnúť. Ak sa to stane, potom predátor veľmi skoro zomrie: jed zostáva hlavným obranným mechanizmom fugu..

Biotop

Fugu patrí k rybám pri dne, vyskytuje sa v hĺbke až 100 m v subtropickom podnebí. Nízko boreálne ázijské druhy. Hlavné biotopy:

• Juhovýchodná Ázia;
• Severozápadný Pacifik;
• Ďaleký východ (oceánske aj riečne vody);
• Ochotské more.

Nachádza sa vo veľkom množstve v žltých, juhočínskych, japonských (hlavne v západnej časti) moriach. Žije vo vodách Čadského jazera, riek Níl, Amazonka, Kongo, Niger.

V lete sa nachádza dokonca v ruskej časti Japonského mora..

Rozšírené presvedčenie, že fugu je výlučne japonská pochúťka, nie je úplne pravda. Jedia sa aj v iných krajinách: Čína, Thajsko, Kórea. V niektorých regiónoch sa chová netoxický puffer, ale väčšina skutočných obdivovateľov pokrmu túto možnosť odmieta. Často je vzrušenie z nebezpečenstva, ktoré je pri použití fugu cennejšie ako jeho chuť..

Ryba nie je sťahovavá, dospelí často zostávajú v zátokách, smažia sa v brakických vodách ústia rieky. Čím je jednotlivec starší, tým je v jeho biotopoch ďalej do mora. Pred búrkou sa puffer priblíži k pobrežiu.

Trvanie a životný štýl

Pufferova ryba je stále zle pochopená, takže o jej životnom štýle nie je veľa informácií.

Pokusy vedcov lepšie porozumieť životnému štýlu fugu sa stretli s malým úspechom. Vedci zistili, že nafukovač nemôže plávať vysokou rýchlosťou - aerodynamické vlastnosti tela to neumožňujú. Existuje však dobrá manévrovateľnosť: pohybujú sa vpred aj vzad, plávajú do strany, rýchlo sa otáčajú.

Cez svoje malé oči dobre vidí fugu. Má vynikajúci čuch vďaka veľkému počtu receptorov umiestnených na tykadlách s nozdrami pod očami.

Priemerná dĺžka života hnedého puffera v prírodných podmienkach je 10 - 12 rokov.

Jedlo

Fugu patrí k predátorom, jeho strava sa skladá z najčudnejších a najnevkusnejších obyvateľov podmorského sveta. Jedná sa o morské červy, mäkkýše, hviezdice a ježovky. Žerie koraly. Mnoho vedcov tvrdí, že extrémna toxicita štrkáča je dôsledkom tejto diéty. Vedci až doteraz nevedia vysvetliť fenomén nevnímania samotného jedu fugu, pretože toxíny sa hromadia v obrovských množstvách v kaviári, črevách, pečeni a iných častiach tela. V filé a pokožke nie je žiadny jed.

Rozmnožovanie

V rodine Fugu je zodpovednejším rodičom otec. Počas obdobia rozmnožovania sa oň stará samec, ktorý krúži okolo samice. Špeciálnym tancom ju pozve, aby klesla na dno. Ak má pani tiež záujem, obaja chvíľu plávajú po dne, kým nezoberú vhodný kameň. Samica na ňu kladie vajíčka, ktoré samec okamžite oplodní.

Po kladení vajíčok samica odpláva a samca necháva na ochranu potomka. Stojí na kameni a murivo zakrýva vlastným telom, aby sa početným ochotom vyhýbal zjedeniu potomka.

Po objavení pulcov otec pripraví na dne priehlbinu, prenesie tam poter a potom ich zostáva strážiť. Až keď sa potomok začne živiť sám, samec ho opustí a úplne si tak splní svoju rodičovskú povinnosť.

Nebezpečenstvo nafúkaných rýb

Fugu je najnebezpečnejšie a najdrahšie jedlo v japonskej kuchyni.

Vo všetkej japonskej kuchyni je ťažké nájsť nebezpečnejšie a drahšie jedlo. Jedna ryba stojí asi 300 dolárov a komplexný obed s touto zložkou môže stáť 1 000 a viac dolárov.

Extrémna toxicita spôsobená obrovským množstvom tetrodoxínu v tkanivách fugu. Iba jeden jedinec môže spôsobiť smrteľnú otravu 30 ľudí.

Tetrodoxín je 400-krát toxickejší ako strychnín, 160-tisíckrát toxickejší ako kokaín a rádovo toxickejší ako kurare..

Prvé príznaky otravy sa prejavia po 10-15 minútach. Pysky a jazyk ochabnú, objaví sa slinenie, narušená koordinácia pohybov. Prvý deň zomrie viac ako polovica otrávených, 24 hodín, a považuje sa to za kritické obdobie. Môžu sa vyskytnúť hnačky a zvracanie, silné bolesti. Osoba zomiera na zástavu dýchania v dôsledku ochrnutia svalov zapojených do dýchacieho aktu.

Tetrodoxín nie je bielkovina; účinkuje zastavením dodávky nervových impulzov. Blokuje prechod sodíkových iónov cez bunkové membrány bez toho, aby zasahoval do prechodu draselných iónov. Práve táto veľmi špecifická interakcia s bunkovými štruktúrami spôsobila, že tetrodotoxín je už v japonských lekárňach vynikajúcim liekom proti bolesti..

Protilátka neexistuje, dá sa však vyhnúť tragédii. K tomu je nevyhnutné urgentne uľahčiť dýchanie a krvný obeh pripojením postihnutého k umelému podpornému prístroju.

Môžete zomrieť bez konzumácie rýb, ale iba tak, že sa holou rukou dotknete vnútorností nasiaknutých jedom.

Je ťažké sťažovať sa na vysoké náklady na fugu, berúc do úvahy všetky riziká. Predaj jedál zaradených do desiatich najjedovatejších jedál na svete podľa časopisu Time za nízke ceny je neprijateľný. Nie relatívna vzácnosť fugu, ale zložitosť jeho prípravy je hlavnou zložkou nákladov.

Licencovaný šéfkuchár vyberie pečeň, kaviár a všetky vnútornosti, aby vytvoril puffer. Na povrchu filé zostáva určité množstvo jedu - a malo by ho byť toľko, aby človek pocítil príznaky otravy, ale aby neumrel. Necitlivosť oblohy, jazyka, končatín, pocit miernej eufórie sú znakom špeciálnej zručnosti kuchára. Tento stav je podobný malej intoxikácii liekom..

Udržiavanie v akváriu

Akvarijné tetraodóny môžu byť toxické, ale ich jed nie je smrteľný

Akvarijné tetraodóny sú škálou morských aj sladkovodných ihlových chvostov. Najzúfalejší akvaristi obsahujú jedovaté nafukovanie, ale netoxická guľová ryba bude zdobiť každé akvárium. Domáce ryby nebudú smrteľné, a napriek tomu môžu byť všetky toxické..

Aby sa zabránilo otrave, nemali by sa akvarijné tetraodóny kŕmiť ručne, a ešte viac sa majú brať holými rukami!

Ryby sú veľmi pekné a neobvyklé, ale starostlivosť o ne je mimoriadne náročná, rovnako ako samotná povaha guľovej ryby. Keď ste sa rozhodli chovať takéto domáce zvieratá, musíte okamžite premýšľať o ich strave. Mal by obsahovať slimáky s tvrdou škrupinou na drvenie rýchlo rastúcich zubných dosiek..

Rovnako ako pri chove ďalších obyvateľov akvária budú hlavnými faktormi úspechu:

• nádoba správnej veľkosti;
• zdravá diéta;
• kompatibilných susedov.

Ich životnosť v akváriu je polovičná ako v prírodných podmienkach. Váš blowfish môže žiť 5 až 10 rokov. Priemerná dĺžka dospelého obyvateľa akvária je 15 cm.

Akvárium

Hlavnou vecou pri udržiavaní akváriového tetraodónu doma je zabezpečiť mu pohodlné dno.

Mladiství sa môžu chovať v nádobách s objemom asi 50 litrov, s nárastom veľkosti rýb je potrebné ich premiestniť do akvária s objemom 150 litrov alebo viac.. Ak sa chová súčasne viac ako 5 dospelých, objem by sa mal zvýšiť. Ak sú dospelí jeden pár a je tam pár smažených, postačí vám 100-litrový téglik. Veľká skupina tetraodónov sa bude v 300 litrovom akváriu cítiť pohodlne.

Voda potrebuje prevzdušnenie a filtráciu. Sladká voda je solená kuchynskou soľou: 1 polievková lyžica. l. na 20 litrov vody. Mladé zvieratá tiež dobre znášajú obsah sladkej vody, ale neskôr sa môžu vyskytnúť choroby.

Dno by malo byť široké, aby také veľké ryby na dne mohli voľne plávať. Tetraodoni milujú tieň, aby ho vytvorili, na piesok sa rozložia kamene rôznych veľkostí a zvyšok oblasti je husto posiaty vodnými rastlinami.

Starostlivosť a kŕmenie

Pohodlný teplotný rozsah vody je 25-28 stupňov.

Tipy na starostlivosť o nafúknuté ryby od skúsených chovateľov rýb:

• povinné prevzdušňovanie a filtrácia;
• denná výmena 1/10 vody v akváriu čerstvou vodou;
• separácia sladkovodných a morských tetraodónov do rôznych nádob;
• izolácia poteru v samostatnej nádobe.

Užitočné jedlo pre dospelých:

• červy, červy;
• mäkkýše a smažiť;
• kôrovce s tvrdou škrupinou;
• výrobcovia rúr;
• korzety.

Vhodné pre týchto predátorov a mleté ​​hovädzie mäso, pečeň, srdce. Zelené jedlo nie je pre tetraodóny zaujímavé a suché jedlo je kontraindikované.

Diéta na smaženie:

• náčelníci;
• dafnie;
• nauplia soľanka;
• Kyklopy;
• žĺtok.

Susedia

Čím je tetraodón starší, tým vyššie je riziko, že sa mu ostatní obyvatelia akvária budú zdať celkom chutné. Preto je potrebné vopred rozhodnúť o otázke kompatibility týchto veľkých predátorov so susedmi. Ideálna je samostatná nádrž na nafukovanie. Ak to nie je možné, optimálnymi susedmi sa stanú cichlidy africké alebo malawské. Je vhodné vyberať susedov rovnakej veľkosti a neusadzovať ryby s dlhými plutvami a chvostmi do tetraodónov. V druhom prípade existuje riziko, že dospelí predátori budú tento luxus okusovať..

Rozmnožovanie v akváriu

Vo veku 1-3 roky sú ryby pripravené na chov. Za týmto účelom sa pár tetraodónov alebo samec s niekoľkými samicami usadí v samostatnom akváriu. Samica sa líši od samca menej jasnými škvrnami a menšími veľkosťami. Najúspešnejší neres bude vybavený hustou vegetáciou, najčastejšie sa používa kryptocoryn a hornwort..

V prípravnom období je potrebné zvýšiť teplotu vody, intenzívne ju kŕmiť kôrovcami a mäsovými výrobkami. Námluvy sú dobre viditeľné, vyzerajú ako vytrvalé prenasledovanie ženy mužom a pri dlhodobom ignorovaní dokonca aj obhrýzanie. Ak pár klesol na dno, odpoveď samice je pozitívna a spoločne sa ocitnú v hrubších kríkoch. Do 1 minúty sa vajcia kladú, niekedy zostávajú pri plávaní. Je vhodné zhromaždiť všetky vajcia a premiestniť ich do inej nádoby, ale s rovnakým zložením vody. Mliečne vajcia musia byť okamžite odstránené, nie sú životaschopné.

Po 8-9 dňoch sa objaví smaženie, ktoré je potrebné kŕmiť vaječným žĺtkom 2-3 dni, potom ho možno previesť do bežnej stravy pre kojencov.

Zaujímavosti

Napriek bezprecedentným preventívnym opatreniam pri príprave jedál z pufferov na ne ročne zomiera v priemere 20 ľudí.

S maximálnou koncentráciou jedu v pečeni fugu je to produkt, ktorý jedia tí najúfalejší hľadači vzrušenia. Najhlasnejšia smrť na ochrnutie po konzumácii pečene fugu nastala v roku 1975. Celá krajina bola šokovaná smrťou „národného pokladu“, legendárneho divadelného herca kabuki Mitsugora Banda.

Po rybej polievke fugu v roku 2010 zahynuli dvaja ruskí turisti.

V staroveku platil neoficiálny zákon: ak človek v reštaurácii zomrie na jedlo fugu, kuchár musí tiež spáchať samovraždu - seppuku.

V mnohých krajinách je rybolov a predaj štrkáčov prísne zakázaný..

Jeden z prvých opisov otravy nafúknutými rybami urobil James Cook, ktorému sa na večeru podávalo neznáme jedlo. Vzhľadom na to, že samotný Cook aj jeho druhovia sa sotva dotkli pochúťky, zostali nažive, hoci cítili najsilnejšiu otupenosť a slabosť.

Podmorský svet je plný úžasných, málo študovaných obyvateľov. Puffer ryby sú jedným z nich. Vyznačuje sa jedinečným vzhľadom, vlastnosťami, zložitým charakterom a zdá sa byť najmenej prispôsobenou na spoločné spolužitie s nami.

To nezabránilo človeku jesť viac ako 2 tisíc rokov takmer najjedovatejšieho obyvateľa mora a dokonca ho chovať doma. Milovníkom tajomstiev, nadpozemskej krásy a poštekleniu nervov bude táto ryba robiť dobrú spoločnosť - ako domáceho maznáčika alebo exotické jedlo. V obidvoch prípadoch si musíte uvedomiť, že toto stvorenie je stelesnením nebezpečenstva, a dodržiavať všetky preventívne opatrenia.