Smrteľne jedovatá pochúťka - nafúkané ryby

Ryba Fugu je veľmi zvláštna pochúťka, ktorá je pri nesprávnej príprave plná smrteľného nebezpečenstva. Turisti, ktorí navštívia Japonsko, sú niekedy pripravení vyplatiť šialené peniaze za možnosť vyskúšať fugu, aby si vyskúšali nebezpečnú rovnováhu medzi životom a smrťou..

Medzi tými, ktorí už fugu vyskúšali, a tými, ktorí o tom len snívajú, je tvrdenie, že keď ste raz ochutnali jeho chuť, budete k nemu navždy pripútaní. To všetko sa deje na pozadí informácií, že každý rok po zjedení tejto pochúťky zomrie až 15 ľudí. Aby ste si v praxi vyskúšali všetky výroky a zažili pocity popísané znalcami nafukovacích rýb, budete si musieť rozdúchať asi 1 000 dolárov v špecializovanej reštaurácii v Japonsko. Za toto množstvo pripraví profesionálny kuchár pochúťku podľa všetkých potrebných pravidiel.

Jedovaté ryby typu puffer

Táto ryba sa nazýva inak, ale jej skutočné meno je hnedý puffer a puffer je názov japonského jedla, ktoré sa z nej pripravuje..

Ostatné titulov fugu:

• hnedý puffer;
• psie ryby;
• fahak;
• dióda;
• blowfish.

Na dĺžku dosahuje 45 cm, ale veľmi veľké jedince môžu dorásť až do 80 cm a jej pokožka je veľmi tenká a elastická, ktorá sa dá veľmi roztiahnuť. Váhy prakticky neexistujú. Nie je náhoda, že je ryba usporiadaná, pomocou týchto schopností vydesí predátorov svojim vzhľadom. V prípade nebezpečenstva absorbuje veľké množstvo vody a napučiava ako lopta, zatiaľ čo na pokožke vyčnievajú skôr dlhé hroty..

Avšak hlavný nebezpečenstvo, ktoré predstavuje, nie je v jej hrozivej podobe, ale v smrtiacom jede - tetrodotoxíne, ktorý obsahuje jej pokožka a vnútorné orgány. Tento jed sa dostane do ľudského tela a začne pôsobiť o desať minút. Neexistuje na to protijed a otrávená osoba spravidla zomrie.

Je to zaujímavé, ale skutočnosť - spočiatku fugu nie je jedovatý a jed sa hromadí v jej tele v dôsledku vitálnej činnosti. Jedlo, ktoré zje puffer, vrátane rôznych organizmov, obsahuje mikroskopické časti tetrodotoxínu, ktorý je koncentrovaný v koži a orgánoch fugu..

Už v malých dávkach je jed fugu smrteľný pre človeka a jeden miligram smrteľný. Jeden štrkáč obsahuje také množstvo toxickej látky, že dokáže zabiť takmer niekoľko desiatok ľudí..

Habitáty Fugu:

• Ochotské more;
• Žlté more;
• Východočínske more;
• Tichý oceán;
• Japonské more.

Dospelí uprednostňujú prebývať v hĺbke až sto metrov. Puffer fry sa často vyskytujú v ústach brakických riek a ako dospievajú, pohybujú sa ďalej do morí. Ryby sa trú na jar. V hĺbke asi 20 metrov necháva kaviár a pripevňuje ho ku skalám.

Puffer ryby nemajú radi hluk, radšej žijú na pokojných miestach v blízkosti tichých morských zátok, v pokojných vodách.

Zloženie a užitočné vlastnosti jedovatých rýb

Zvláštne, ale chemické zloženie nafukovača je takmer rovnaké ako u bežných rýb. Okrem toho obsahuje dobrý vitamínový a minerálny komplex. Energetická hodnota sa pohybuje od 100 do 110 kcal. Jeden puffer obsahuje asi 16 gramov ľahkých bielkovín a 2 gramy tuku.

Jed obsiahnutý v nafukovacích rybách nachádza svoje použitie v liek ako súčasť liekov proti bolesti.

Existuje špeciálne chovaný druh fugu, ktorý neobsahuje toxickú látku. Takéto ryby sa však nestali žiadaným. Na skutočnom nafukovaní si vážia nebezpečenstvo a riziko smrteľnej otravy a ryba bez jedu nedokáže vzbudiť vzrušenie.

Aplikácie na varenie

Ešte v roku 1958 bol v Japonsku vydaný výnos, že kuchár, ktorý varí ryby typu Puffer, musí získať licenciu. Na to musí zložiť teoretickú skúšku a potom cvičiť. Nie každému sa podarí získať preukaz, v prípade ktorého je potrebné hovoriť plynule vedomosti:

1. úplná znalosť všetkých druhov blowfishov;
2. vedieť o všetkých známych metódach a metódach detoxikácie.

Praktická skúška spočíva v tom, že kuchár pripraví pochúťku a osobne ju zje. Ak kvalifikácia kuchára nezodpovedá správnej úrovni, zomrie na otravu.

Iba kulinárski géniovia, ktorých je doslova zopár, vlastnia subtílne umenie rezania jedovatých nafúkaných rýb..

Proces rezanie jedovatých rýb pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Plutvy sú odrezané rýchlosťou blesku pomocou veľmi rýchlych a presných zásahov nožom. Potom sa tiež rýchlo odreže ústa ryby..
2. Brucho sa otvára špeciálnym nožom „hocho“.
3. Jedovaté vnútornosti sa odstraňujú pomocou šperkov a zlikvidujú sa..
4. Filé Fugu sa nakrájajú na veľmi tenké plátky, umyjú sa pod tečúcou vodou, aby sa odstránil jed z krvi.

Ryby typu Puffer sa nepodávajú v čistej forme; vždy ide o pripravené jedlo. Fugusashi je jedinečné jedlo vyrobené z plátkov rýb a upravené vo forme akýchkoľvek obrázkov: vtákov, motýľov a ďalších. Jedzte ich ponorené v octovej omáčke - ponzu, nakrájanú cibuľu a nastrúhanú japonskú reďkovku.

Potom sa podáva fugu zosui - polievka z ryže a varenej jedovatej ryby so surovým vajíčkom. Až potom sa podáva druhé jedlo, ktoré je vyrobené zo smaženého pufferu.

Podávame jedlá z rybích rýb

Podávanie jedál z rýb na stôl má posvätný charakter rituál, podľa ktorého sa najskôr podávajú najmenej jedovaté kúsky filé zozadu. S každým ďalším jedlom sa na stôl prináša čoraz viac jedovatých jedál, ktoré sa vyrábajú z kúskov, ktoré sa nachádzajú bližšie k brušku ryby, ktorá je najjedovatejšia.

Tento rituál sa dodržiava z nejakého dôvodu. Faktom je, že pri postupnom prechode od menej jedovatých jedál k jedlám s najnebezpečnejšími kúskami rýb šéfkuchár sleduje svojich hostí a ak sa u nich prejavia príznaky otravy, musí mať čas na zastavenie jedla..

Kulinárske umenie spočíva v presný dávkovanie jedu, ktorý zostane v rybách v potrebnom množstve na otestovanie eufórie hosťa, podobne ako pri intoxikácii liekom. Tí, ktorí už vyskúšali jedovaté ryby v japonskej reštaurácii, hovoria o pocite necitlivosti končatín a lícnych kostí, o vzhľade paralyzujúceho účinku.

Taký vnemy trvajú iba pár sekúnd, ale tí, ktorí nimi prešli, ich popisujú ako búrku emócií a rovnováhu na hranici života a smrti. A prakticky každý je pripravený vyskúšať ich znova.

Odrezané plutvové plutvy sa používajú na prípravu nápoja, ktorý sa podáva na samom začiatku jedla. Je vyrobený zo saké, do ktorého sa na chvíľu namáčajú zuhoľnatené plutvy nafúkaných rýb. Nápoj má halucinogénny účinok a vedie k miernej intoxikácii.

Prečo je jedovatá nafúkaná ryba nebezpečná

Neuroparalytický toxín tetrodotoxín - nebezpečný jed, ktorý obsahuje v tele puffer v obrovských množstvách. Pri jeho vstupe do tela sa vyvíja ochrnutie dýchacieho systému a v dôsledku toho dôjde k smrti človeka.

Všetky otravy rýb sa v zásade vyskytujú, iba ak sú nesprávne pripravené. Aj keď sú kuchári fugu vysoko kvalifikovaní a licencovaní, nie sú imúnni ani voči chybám. Na otravu jedom fugu ročne zomrie v Japonsku až 15 ľudí, až 50 ľudí skončí vo vážnych stavoch v nemocniciach.

Príznaky a prvá pomoc

Prvé príznaky sa objavia do 10, maximálne 15 minút po zjedení nafúkaných rýb. Čím rýchlejšie sa začnú objavovať, tým väčší je obsah jedu v obláčiku. Príznaky sú veľmi podobné neuralgickým a srdcovým: pocit pálenia v tele, strata koordinácie, závraty, hypotenzia. Závažné prípady vedú k zhoršeniu vedomia, záchvatom a smrťou.

Podľa závažnosti otrava možno rozlíšiť štyri stupne:

1. Nevoľnosť a zvracanie, brnenie a znecitlivenie pier a nosa.
2. Úplná necitlivosť všetkých svalov tváre, končatín a zhoršená koordinácia pohybov. Čiastočné ochrnutie s normálnou odpoveďou svalov.
3. Dýchavičnosť a rozšírené zreničky, ochrnutie celého tela, ale vedomie zostáva čisté.
4. Hypoxia a akútne respiračné zlyhanie, spomalenie srdcového rytmu a zníženie tlaku, strata vedomia.

Protijed neexistuje. Jedinou pomocou, ktorá môže byť poskytnutá v prípade otravy, je podporná terapia. Je nevyhnutné urgentne hospitalizovať pacienta, umelo udržiavať ventiláciu pľúc a krvný obeh, kým sa pôsobenie jedu nezastaví.

Po 24 hodinách sa už nemožno obávať vážnych následkov.