Ako králika krájať: porciovanie

Robiť zabiť králika

nie každý človek je schopný. Jednoduché nakrájanie na kúsky a vloženie do nádoby na ďalšie dusenie nestačí. Toto nadýchané zviera je cenené pre svoje mäso. Reštaurácie, v ktorých sa podáva králičie jedlo, sú drahé.

Zabitie zajaca nie je ľahké. Jedným z najdôležitejších cieľov je zabiť zviera humánnym spôsobom bez trápenia aj pre neho bez poškodenia kvality kože.

Výber jatočných králikov

Pri chove králikov neexistuje konkrétny čas zabitia. Je dôležité, aby zviera získalo dostatočnú hmotnosť. Králiky by sa však mali vyberať najskôr vo veku štyroch mesiacov. Počas tohto obdobia môžu pribrať na váhe až 4 kg. Pokiaľ ide o chov, zvyčajne sú ponechaní jedinci, ktorí sú zdravší a väčší, to je jediný spôsob, ako zlepšiť kvalitu populácie..

Pre tých, ktorí si viac vážia kožu ako mäso, je potrebné, aby králiky zabíjajúce mäso vybrali tie, ktoré sa narodili v zime. Kožušina zvierat narodených v tomto období sa považuje za najlepšiu.

Ale tie zvieratá, ktoré sa narodili v lete, nie sú zvlášť cenené pre kožušinu, najmä pre kožu mladých zvierat, preto sú náklady na túto kožušinu výrazne nižšie. Počas moltingu králičia koža nestojí za námahu a čas, preto by ste sa v tejto dobe nemali zaoberať obliekaním.

Každý chovateľ králikov musí poznať dobu líhania ušných zvierat:

1. Sezónne molt - začína sa od marca do apríla, druhé obdobie pripadá na september - október.
2. Vek molt - sú dvaja. Toto obdobie sa pohybuje od 45 do 180 dní.

Aby ste sa ubezpečili, že proces moltingu zvieraťa je dokončený, musíte sa dotknúť kožušiny - táto metóda je veľmi jednoduchá. Ak s ľahkým dotykom vypadnú malé chĺpky, potom doba tavenia ešte neskončila a budete si musieť počkať o niečo dlhšie. Ale ak je vlna pevne spojená s telom králika a je hustá, potom sa línutie zastaví..

Za najlepšie obdobie na zabitie králika sa považuje obdobie od decembra do januára. V tomto časovom období sa líntovanie zastaví a králičia kožušina sa stáva lepšou a hodnotnejšou..

Technológia zabíjania králikov

S procesom zabíjania, rezania a sťahovania z kože by ste nemali váhať. Skúsení chovatelia králikov sa tým zaoberajú najviac päť minút. Ak máte po ruke všetky potrebné doplnky, môžete stráviť podstatne menej času, čo tiež výrazne ovplyvní kvalitu srsti a mäsa.

Na zabitie sa musíte pripraviť týmto spôsobom:

1. Králika treba zobrať a presadiť do samostatnej klietky na dobu 10 - 12 hodín. Počas týchto hodín sa neodporúča polievať a kŕmiť - tento postup je nevyhnutný na očistu čriev..
2. Niekoľko hodín pred zabitím by sa malo zviera umyť a počkať, kým nebude srsť úplne suchá.

Porážacie doplnky:

• smaltované nádoby - hrnce, misky alebo iné podobné nádoby;
• dištančná tyč;
• pár nožov, jeden z nich je ostrý mäsiar, druhý s mierne matnou čepeľou, takýto nôž je potrebný na prácu s pokožkou;
• ručné zariadenie na porážku, v závislosti od metódy sa môže nástroj líšiť;
• na čistenie rúk je pripravená miska s teplou vodou a pár suchých handier;
• pre obzvlášť vnímavých ľudí, ktorí sú na tvári prvýkrát, sa odporúča zásobiť sa amoniakom.

Na prvé zabitie je vhodné pozvať známych skúsených chovateľov králikov. Budú nasledovať postup, povedia a ukážu, ako správne zabiť králika a zabiť ho.

Pre rýchle a ľahké stiahnutie králika z kože sa odporúča použiť rozpernú tyčinku. Nástroj je vyrobený hlavne z dreva alebo kovu. Doska by mala byť plochá a mala by mať dĺžku 20 cm. Okraje sú po obvode ohnuté do oblúka a konce smerujú nahor. Celá dĺžka porážacieho nástroja je 30 cm. Na stred tyče je pripevnený háčik, ktorý je nevyhnutný na zavesenie jatočného tela, a tiež nezabudnite na drážku, ktorá definuje stred produktu..

Metódy zabíjania králikov

To nekrvavo a humánne zabiť králika, existuje 6 spôsobov - sú bežnejšie a v praxi sa vyvíjajú mnoho rokov. Pre čo najlepšie pohodlie usmrcovania môžete použiť najoptimálnejšiu možnosť z vybratých metód, preto sa pre samostatnú metódu používa iný nástroj na zabíjanie:

1. Ohromujúca. Storočia štandardnou metódou je ohromujúca metóda. Obyčajný úder do hlavy drevenou palicou. Táto technika sa považuje za bezkrvnú. Jednoduchosť sa považuje za podstatnú výhodu tohto druhu použitia tejto metódy. Nie sú potrebné žiadne zložité zariadenia a králik za pár sekúnd zomrie. Pre rýchle a bezbolestné zabitie musíte zajaca položiť na zadné nohy. Úder sa aplikuje na zadnú časť hlavy. Na tento postup by ste mali použiť akýkoľvek tupý predmet s rozmermi 40-60 cm, napríklad lopatovú rukoväť alebo kúsok hrubej drevenej tyčinky. Zohľadňuje sa výpočet nárazovej sily. Ak je úder príliš silný, potom sa môže proces rezania sťažiť a môže dôjsť aj k zlomenine lebky. Môže sa to stať ešte horšie, ak bol úder slabý, králik sa v tomto prípade začne kŕčiť - pohľad nie pre slabé povahy. Ak sa to ale stane, musíte okamžite zasadiť ďalší úder, ale iba s väčšou silou.
2. Zabíjanie zlomením krku. Ak chcete zlomiť krčné stavce králika, musíte zviera vziať za zadné nohy, čo najtesnejšie ho stlačiť a druhou rukou pevne uchopiť hlavu. Ďalej sa zlomenina krku vykoná pomocou prudkého otočenia hlavy do strany, králik v tomto prípade rýchlo zomrie.
3. Elektrická tvár. Tento spôsob zabíjania sa vykonáva hlavne vo veľkých hospodárskych podnikoch. Hlava králika je umiestnená medzi elektrickými tyčami, po ktorých prúd prúdi do elektród, a preto je zviera usmrtené. V domácnosti by sa táto metóda nemala používať o to viac, že ​​sa používa prúd zo štandardnej siete. Napätie 220 V pre plazenie je nežiaduce. A vykonať postup z elektrickej siete pre domácnosť je pre baníka nadmerne nebezpečné. Na tieto účely sú určené špeciálne elektrické omračovače - prístroje sú za cenu dosť drahé..
4. 4. Francúzska metóda. V krajinách SNŠ sa táto metóda používa veľmi zriedka, je však rozšírená v európskych krajinách. Na zabitie je králik držaný vo vodorovnej polohe alebo je zdvíhaný za zadné nohy vo vzduchu. Aby sa plazenie zabilo, malo by sa ním veľmi silno a prudko zatriasť. Metóda je samozrejme jednoduchá, ale pre jej úspešnú implementáciu musíte mať pozoruhodnú silu. Plazenie váži v priemere 8 kg a pretrepávanie sa vykonáva jednou rukou. Táto metóda vyžaduje veľa skúseností..
5. Metóda zabíjania streľbou ihlou. Zariadenie podobné injekčnej striekačke. Z prístroja sa vystrelí ihla, ktorá potom prerazí mozog lezú, potom dôjde k rýchlemu zabitiu - metóda je humánnejšia a rýchlejšia. Považuje sa za účinné, ak sa piercing vykonáva v úrovni očí k uchu.
6. Metóda vzduchovej embólie. Striekačkou sa do žily králika pumpuje vzduch. Doma sa táto metóda používa veľmi zriedka, ale často sa používa v lekárskych inštitúciách. Keď sa tento spôsob zabitia použije, králičia kožušina a mäso stratia svoje prospešné vlastnosti, pretože proces usmrcovania a vykrvácania sa nevyskytuje okamžite..

Porážka bola teda úspešne dokončená. Teraz by ste mali začať odvzdušňovať jatočné telo. Ak chcete vykonať tento krok, musíte schváliť dištančnú tyč a položiť králika hore nohami. Zadné nohy zvieraťa by mali byť zasadené na ostrých klenutých okrajoch tyče. Nohy sú roztiahnuté podľa šírky rámu. Odporúča sa prepichnúť mierne pod kolenom. Ak konce zariadenia spadnú medzi šľachu a kosť, potom sa to považuje za ideálne..

Na zabezpečenie normálneho prietoku krvi králikom by sa mal urobiť rez v krčnej tepne ústami alebo rez v nose. Odstránenie oka je tiež povolené. Krv zvyčajne odteká priemerne 6 minút. Po uplynutí stanoveného času sa musíte ubezpečiť, že došlo k úplnému vykrveniu. Ale pred týmto procesom je potrebné vopred vymeniť kontajner za prechádzanie. Ďalej sa pokožka odstráni a jatočné telo sa rozreže.

Stiahnutie kože

Pomocou ostrého noža sa rezy urobia v tomto poradí:

1. Na zadných nohách v kruhu v hornej časti kolenných kĺbov.
2. Ďalej z vnútornej strany labky urobí rez nad kolenom a pokračuje k ďalšej labke, ktorá prechádza cez slabiny.
3. V dolnej časti kolena sú odstránené predné nohy, uši a chvost.
4. Potom sa po rezoch jatočné telo opatrne stiahne z kože. Je potrebné dosiahnuť na predné labky, na konci sa pokožka odstráni z hlavy. Ale srsť na hlave má malú hodnotu..

Technológia králičej kože

Na spracovanie králičej kože musíte použiť pravidlo. Zariadenie je vyrobené z drevených dosiek, vyzerajú ako písmeno „A“. Stredová koľajnica musí byť pohyblivá. Pre lepšiu jednoduchosť by sa malo použiť pravidlo vyrobené z dosky širokej 30 cm, ktorej jeden okraj je potrebné zaobliť a zúžiť. Dĺžka pravidla je až 100 cm Postupné obliekanie králika:

1. Je potrebné umiestniť šupky do teplej vody pri teplote 40 stupňov. Namáčanie trvá 4 hodiny. Na elimináciu parazitov sa do vody pridá formalín 1 ml na 1 000 gramov.
2. Ďalej sa odstraňuje tuk (mäso). Koža sa rovnomerne narovná a potom nožom s tupou čepeľou vylučuje podkožný tuk. Dužina by mala začínať od hlavy a končiť chvostom. Pohyby nožov sa vykonávajú od stredu doľava a doprava.
3. V tomto štádiu sa prášok zriedi vo vode a zvyškový tuk sa vyčistí.
4. Kyselina a soľ sú potrebné na odstránenie lepivosti a zvýšenie pevnosti pokožky. Na namáčanie je určených 16 hodín, do tekutiny sa pridá pár lyžíc soli a 55 ml octu.
5. Opaľovanie odporúča sa použiť odvar z borovicovej alebo dubovej kôry. Iba tak sa dá zvýšiť pružnosť a pevnosť pokožky..
6. Potom sa na pokožku nanáša krém - to chráni pred vyschnutím.
7. Posledný krok sa vykonáva sušenie. Koža je v napnutom stave nastavená na 24 hodín.

Mäso králik

Králičie mäso vyrezávajte veľmi opatrne. V dolnej časti brucha sa urobí niekoľko rezov. Pohyb noža je zdola nahor. Ďalej sú kosti slabín zlomené otočením bokov smerom dozadu. Ak chcete vykonať rezanie na kúsky, musíte králika zavesiť. V tomto štádiu sú odstránené vnútorné orgány:

• močový systém je odstránený;
• potom sa odstráni žalúdok a črevá;
• žlčník je vyrezaný;
• pečeň a srdce sú odstránené.

Potom sa jatočné telo uvoľní z dištančného prvku. Časť zadných končatín je odrezaná spolu s hlavou. Mäso by malo byť červenkasto ružové. Krájanie králika krok za krokom:

1. Okrem oblasti slabín by sa nemali krájať ani lámať kosti, inak by zostali fragmenty, čo sa v budúcnosti stane nepríjemným prekvapením. Krájanie sa robí na kúsky.
2. Z jatočného tela sú vyrezané oblasti prebytočného tuku.
3. Králik je rezaný v kĺboch.
4. Boky sú oddelené kĺbmi.
5. Zvyšné kúsky predných končatín sú prerezané pozdĺž šliach.
6. Sviečková na chrbte a bokoch je vyrezaná z panvovej zóny.
7. Z bežného králika môžete nakrájať kúsok filé na 300 gramov. Ďalej sa v bedrovej oblasti urobí rez šľachou. Jatočné telo sa zlomí na polovicu.
8. Chrbát králika je rozrezaný na 4 kusy.
9. Potom sa krk prereže.
10. Hrudník pomocou dosky a noža nakrájame na 4 kúsky. Rebrá sú tiež prerezané.

Na konci musí byť králik nakrájaný na porcie vložený do mrazničky.

Tipy na varenie

Králik má tvrdé a jemné mäsové časti:

1. Predné končatiny majú šľachy a svaly. Zadné nohy sú mäsitejšie, preto sú rozdelené na porcie a dusené v kyslej smotane so zeleninou.
2. Stredná časť je najjemnejšia, pred varením by sa mala tiež rozdeliť na porcie.
3. Korpus môžete tiež naplniť zeleninou a cesnakom a piecť ho v rúre..