Chemické zloženie kuracieho vajca a jeho vlastnosti

Kuracie vajcia sú veľmi obľúbeným produktom. Používajú sa od staroveku a pridávajú sa do mnohých jedál. Po dlhú dobu sa jedli ako samostatné jedlo, vo forme omeliet, miešaných vajec alebo sa konzumovali jednoducho varené a pridávali sa do šalátov a mnohých ďalších jedál..

všeobecné informácie

Vajce je bielkovinový produkt, ktorý má veľkú výživné hodnotu a obsahuje veľa užitočných látok. Kuracie vajcia sa používajú hlavne na jedlo. Vajcia vodných vtákov sa konzumujú oveľa menej často, pretože môžu spôsobiť infekčné choroby. Ak vezmeme do úvahy chemické zloženie tohto produktu, potom bude obsahovať bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli a vodu, ktorá tvorí viac ako polovicu všetkých zložiek. Okrem toho obsahuje vitamíny E, D, karotén, cholín a mnoho ďalších látok, ktoré sú pre človeka nevyhnutné..

Výrobok obsahuje asi 160 kcal na sto gramov, to znamená, čo sa týka jeho výživovej hodnoty, môže sa rovnať plnému poháru mlieka alebo štyridsať gramom mäsa.

Z čoho sa skladá škrupina z kuracieho vajca?

V takomto produkte je viac ako jeden komponent. Je ich niekoľko. Ak vezmeme do úvahy vajce ako celok, potom môžeme rozlíšiť jeho tri časti, ktoré sú rozdielne objemom. To:

• škrupina;
• bielkoviny;
• žĺtok.

Väčšina z toho sú bielkoviny. To je asi 56%, žĺtok je 32% a škrupina je jeho menšia časť, to znamená 12%.

Škrupina vo vajíčku je jeho neoddeliteľnou súčasťou a plní určité funkcie. Hlavná vec je ochrana pred vstupom rôznych patogénnych mikroorganizmov do produktu.

Shell obsahuje v sebe vápnik, horčík, oxid uhličitý a mnoho ďalších prvkov organického plánu. Pod škrupinou je tenká, ale dosť hustá škrupina, za ktorou nasleduje bielkovina. Táto škrupina je nevyhnutná, aby sa patogénna mikroflóra nedostala do vajíčka. Zároveň ním môže prenikať plyn alebo vodná para..

Na jednej tupejšej strane je vzduchová komora. Ak je výrobok skladovaný dlhší čas, zväčšuje sa, pretože jeho obsah vysychá.

Čo je to bielkovina z kuracieho vajca

Proteín je číra, viskózna kvapalina, ktorá zaberá väčšinu produktu a pozostáva z mnohých vrstiev. Šľahaním z neho vznikne pena, ktorá môže byť veľmi hustá. Hustota celého proteínu nie je rovnaká, jeho najhustejšia časť je bližšie k stredu, teda vedľa žĺtka, čím žĺtok drží v strede.

Bielkoviny obsahujú veľké množstvo stopových prvkov vrátane ovalbumínu a konalbumínu. Tieto látky obsahujú veľa aminokyselín, ale sú k dispozícii v optimálnom pomere. To vedie k skutočnosti, že vajcia sú ľahko stráviteľným produktom, to znamená, že ich stráviteľnosť je 98%. Nasledujúce prvky sa líšia funkcie:

• Ovalbumín vo vajci zaručuje vysokú rozpustnosť proteínu vo vode;
• Ovomucin vám umožňuje stabilizovať penu pri šľahaní, to znamená urobiť ju silnou;
• ovoglobulín umožňuje, aby proteín po šľahaní vytvoril penu;
• lyzozým má baktericídne vlastnosti, ktoré môžu zmiznúť so starnutím vajíčok.

Okrem toho všetkého obsahuje bielkoviny veľa minerálov a vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín E, D a mnoho ďalších. Bielkoviny obsahujú 47 kcal na 100 gramov produktu.

Z čoho pozostáva žĺtok kuracieho vajca?

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam bielkovín je však vo vajci najcennejší žĺtok. Žĺtok je hustá tekutina, ktorá sa skladá z vrstiev. Striedajú sa navzájom. Farba žĺtka sa môže pohybovať od svetlo žltej po jasne žltú. Na vrchu žĺtka je riedka hmota film, na povrchu ktorého je embryo.

Žĺtok nemá o nič menej užitočné vlastnosti ako proteín. Obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy. Táto časť vajíčka získava žltý odtieň vďaka karoténu, ktorý je jeho súčasťou. V ľudskom tele sa syntetizuje na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie tela.

Aký vplyv má na človeka chemické zloženie vajíčka

Ako už bolo uvedené, vajíčko je zásobárňou vitamínov a minerálov. Ich vplyv na ľudský organizmus je veľmi rôznorodý a niekedy možno okrem pozitívnych účinkov pozorovať aj negatívne. Napríklad chemické zloženie vajíčka obsahuje avidín. Je to proteín, ktorý viaže biotín a reguluje neuroreflexnú aktivitu, čím vytvára komplex avidobiotínu. Keď sa naň aplikuje teplo, začne sa rozkladať na základné prvky. To znamená, že nadmerné použitie surové potraviny môžu spôsobiť nedostatok H-vitamínov, a teda zdravotné problémy.

Ovomucoid, čo je bielkovina nachádzajúca sa vo vajciach, môže destabilizovať funkciu trypsínu. A tento enzým je veľmi dôležitý pre fungovanie pankreasu. To všetko môže viesť k zlej absorpcii samotného vajíčka a ďalších produktov..

Treba tiež poznamenať, že časté používanie ovomukoidu, ktorý nie je absorbovaný telom, môže spôsobiť alergické reakcie. Toto sa obzvlášť často prejavuje u detí, pretože ich imunitný systém je slabší ako u dospelých..

Ak sa na ovomukoid vyvinie tepelný efekt, potom jeho vlastnosti úplne zmiznú. Šľahanie len čiastočne.

Proteín obsahuje lyzozým, čo je enzým a ak nie sú dodržané podmienky skladovania produktu, môže sa začať rozkladať. To môže spôsobiť, že u človeka dôjde k ťažkej infekcii prenášanej potravinami..

Výživové vlastnosti

Napriek tomu má tento výrobok napriek negatívam veľké množstvo vitamínov, minerálov a živín, vďaka čomu je veľmi cenný pre svoju výživovú hodnotu. Vajíčko obsahuje veľké množstvo tuku. Väčšinou sú koncentrované v žĺtku. Navyše majú dosť nízku teplotu topenia, čo znamená, že takýto produkt je ľudským telom dokonale absorbovaný..

Okrem toho žĺtok obsahuje nenasýtený mastné kyseliny. Jedná sa o arachidonovú, linolovú a olejovú, ktoré sú prospešné aj pre človeka..

Ale treba si uvedomiť, že vajíčko je tiež zdrojom cholesterolu. Aj keď ho nie je veľa, asi 1,6%, ich pravidelné užívanie môže spôsobiť rozvoj aterosklerózy. Podľa toho je starším ľuďom lepšie znižovať množstvo tohto produktu v strave. Medzi užitočné vlastnosti zahŕňajú:

• Napríklad pravidelná konzumácia týchto potravín môže pomôcť v boji proti depresii.,
• zlepšuje náladu a vedie k zvýšeniu výkonnosti.
• Vedci tiež dokázali, že produkt zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych alebo dokonca rakovinových ochorení..

Z toho vyplýva, že ide o dosť užitočný produkt. Koniec koncov, ak vezmete do úvahy zloženie kuracieho vajca, môžete v ňom vidieť veľa prvkov, ktoré budú pre človeka iba prospešné. Preto by sa mali konzumovať s mierou..