Ako nakrájať kuracie mäso na porcie

Zriedka hosteska premýšľa o tom, ako rozrezať jatočné telo kurčaťa

. Mnohí to robia buď z rozmaru, alebo podľa tradície založenej v rodine. A medzitým existuje všeobecná technológia rezania, ktorá môže nielen urýchliť tento proces so skúsenými, ale tiež sa stane nepostrádateľnou inštruktážou pre tých, ktorí si vyskúšajú iba kulinárske zručnosti..

Ďalej popísaná metóda ukáže postupné rozrezanie jatočného tela na 8 relatívne rovnakých kusov. Alebo dokonca 10, ak oddelíte krídla. A okrem iného kurací chrbát a chrupavka zostanú v podobe príjemného prírastku - ťažko sa hodí na dusenie, vyprážanie alebo pečenie, ale bude vynikajúcim doplnkom štandardnej polievkovej súpravy..

Tipy na nákup a rezanie kurčiat

Výhoda nákupu celých jatočných tiel je jasná - akékoľvek potrebné súčasti, vyjdú oveľa lacnejšie ako nákup samostatných kuracích pŕs alebo paličiek. Ale ak kupujete kurča výlučne na rezanie a následné zmrazenie, musíte mať na pamäti jedno dôležité pravidlo: prednosť by mali mať chladené výrobky. Je takmer vždy svieži, a aj keď nie, je veľmi ľahké ho spoznať podľa charakteristického zápachu alebo vzhľadu..

U mrazených jatočných tiel, bohužiaľ, tento trik nebude fungovať. A najčastejšie sa kuracie mäso dostane do mrazničky, ktorá už bola v chladenej časti 2 alebo 3 dni - takto predlžujú trvanlivosť obchody a dodávatelia. Ale musíte uznať, že také jatočné telo a ani po opakovanom rozmrazovaní, krájaní a mrazení nebude určite prvou sviežosťou.

Užitočné triky pre hostesku "na vedomie"

• Namiesto bežnej dosky na krájanie použite plech alebo plech na pečenie. Rada sa na prvý pohľad môže zdať čudná, ale zároveň výrazne zjednodušuje život. Prinajmenšom sa nemusíte báť, že by niekto „odplával“: boky vaničky udržia tekutinu z kurčaťa vytekajúcu a dá sa umyť celkom jednoducho a rýchlo..
• Z jatočného tela odrežte krídla. Štandardná metóda správneho rozrezania kurčaťa spočíva v jeho rozdelení na 8 kusov, ale môže sa z nich vykľuť 10 kusov - stačí odrezať krídla z hornej polovice pŕs. Jedno kurča, druhé ... a teraz je hotová kompletná sada na varenie chrumkavých krídel.
• Na ľahké oddelenie kuracích pŕs môžete kuracie mäso položiť naopak, predtým, ako ste od tela oddelili tieto samotné stehná a krídla. Cez medzeru sa pozeráme na to, kde sa rebrá zbiehajú zozadu k hrudníku - práve tam sa robí rez. Potom ho bude stačiť „otvoriť“ rukami.

Ako poraziť kurča - krok za krokom sprievodcu

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dôkladne opláchnuť jatočné telo pod tečúcou vodou. Potom je vhodné ju mierne vysušiť, môžete použiť uterák. A smelo pokračujte k samotnému procesu rezania kurčaťa:

1. Najlepšie je začať s kuracími stehnami. Najprv pôjdu nohy pod nôž. Aby sme ich oddelili od jatočného tela, položíme ho na chrbát a holennú časť stiahneme dozadu. Kožu narežeme bližšie k základni.
2. Ďalej musíte oddeliť kĺby. Jednou rukou držíme nohu, druhou druhou samotné kurča, zatiaľ čo sa snažíme evolučnými pohybmi oddeliť stehno, až kým stehno nevyjde z kĺbu.
3. Po ich "rozdelení" bude možné ľahko odrezať stehno spolu so stehnom: nakrájame mäso a kožu, pokračujeme v krútení kuracieho stehna. Upozorňujeme, že tento krok je pohodlnejšie urobiť bez toho, aby ste kurča prevrátili na prsia, ale nechali ich ležať na chrbte..
4. Podobným spôsobom oddelíme druhé rameno od jatočného tela. Tu stojí za zmienku, že „správne“ porciované kuracie mäso neznamená odrezanie krídel. V tomto prípade budú kúsky 8, nie 10, ale budú mať približne rovnakú veľkosť. Ak ste sa aj napriek tomu rozhodli krídla neoddeliť, je možné krok 5 preskočiť.
5. Kĺby sa režú oveľa ľahšie ako samotná kosť. Preto, aby ste oddelili krídla, musíte najskôr nájsť ramenný kĺb. Je to on, kto je spojovacím článkom, čo znamená, že pozdĺž neho urobíme rez, ktorý nám odreže krídlo. To isté robíme s druhou. Potom odrežeme hornú časť oboch krídel.
6. Zostáva posledná časť - oddelenie kuracích pŕs od chrbta. Najjednoduchším spôsobom je rezať ho pri zbližovaní okrajov. Môžete nájsť ktoré z niekoľkých spôsobov: empiricky, dať jatočné telo „stáť“ a pozerať sa na lúmen, alebo správne pozerať na samotné kurča. Zvyčajne má tenkú vrstvu tuku, ktorá môže slúžiť ako obrys pre rez - tvorí „čiaru“ prsníka. Možno to nebude možné urobiť hneď na prvýkrát, ale nenechajte sa rozčúliť - hlavnú úlohu tu zohrávajú skúsenosti a trpezlivosť.

Prsia si rozdelíme na porcie

Hlavné prípravy na rezanie jatočného tela kurčiat sú ukončené, prišiel rad na rozdelenie prijatých na „porcie“. Postarajme sa o prsník:

1. Dajme tomu správny estetický vzhľad odstránením prebytočnej kože v oblasti krku. Ak ste nezačali oddeľovať krídla od pŕs, potom sme nimi odrezali „konce“, pričom samotnú časť jatočného tela odrežeme rovnakým spôsobom, ako je popísané nižšie. Nevýhodou krídel je, že úplné odstránenie kože z prsníkov môže byť problematické.
2. Spolu s chrupavkou odstránime hrudník, aby neprekážal pri ďalšom varení. Na jeho odstránenie stačí vystrihnúť hornú polovicu prsníka v mieste, kde sa nachádzajú dve kosti. Strihajte medzi nimi, kým nôž nespočíva na spodnej časti hrudnej kosti.
3. Tento prst prstami vypáčime a mierne rozdelíme prsník na dve polovice - hľadaná kosť by spolu s chrupavkou mala podľahnúť smerom hore a oddeliť sa od filé.
4. Opatrne ho naďalej vytláčajte a pohybujte nadol. Potom znova vezmeme chrupavkovú kosť za základňu a opatrne ju vytiahneme. Potom je možné chrupavku odložiť na „polievkovú súpravu“ - chrbát - a samotné prsia možno úplne rozrezať na polovicu.
5. Vo výsledku získate dva kúsky kuracieho filé. Pomocou noža alebo rúk z nich odstránime zvyšky kostí, rebier a podľa potreby aj kože. Potom je každý z nich rozrezaný na polovicu - a teraz sú štyri.

Nohy nakrájame na porciované kúsky

Dáme si ďalšie štyri kúsky, aby kura vydržalo dlhšie. Celé kuracie stehno je dobré, ale stále veľké. Preto ho rozdelíme na niekoľko častí, pričom oddeľujeme stehná od dolných končatín. Proces rezania je veľmi podobný oddeleniu krídel od jatočného tela kurčaťa: aby ste správne určili miesto rezu, musíte cítiť spoj spájajúci kosti. Na druhej strane: narovnajte nohu, nájdite kĺbový kĺb - nohy opatrne rozrežte na dve časti.

Táto metóda rezania umožňuje získať 8 kusov kuracieho mäsa z pŕs a nôh. A ešte 2, ak oddelíte krídla od jatočného tela. Naviac zostáva kurací chrbát a prsné kosti. Môžu byť tiež varené, ale je oveľa lepšie ich vložiť do samostatného vrecka a do mrazničky - neskôr sa stanú dobrým základom pre bohatý kurací vývar..